Ingredientes para 4 personas
- 1.5k de entraña
- 5 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 5 cucharadas de mostaza de Dijon
- ½ taza de salsa de soja
- Sal y pimienta a gusto
Ensalada
- 1 palta cortada en gajos
- Gajos de un pomelo rosado cortados a vivo
- 2 rabanitos en láminas finas
- Salsa de ají
- 2 ají rojos
- 1 chile rojo sin semillas ni nervaduras
- 1 pizca de jengibre rallado
Preparación
Para la entraña: limpiar la entraña de su piel y grasa. Mezclar con el resto de los ingredientes y macerarla durante toda la noche. En la parrilla bien caliente, cocinar por ambos lados hasta el punto deseado. Salpimentar.
Para la salsa de ají: cocinar los ajíes rojos sobre la parrilla hasta ennegrecer. Llevarlos a agua fría y retirar la piel. Licuarlos junto al chile y el jengibre. Mezclar los ingredientes de la ensalada.
Emplatado: servir la extraña junto a la ensalada fresca y terminar el plato con unas gotitas de ají rojo.
Alo´s
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