Entraña marinada con salsa de ají

Ingredientes para 4 personas

• 1.5k de entraña
• 5 cucharadas de salsa de ostras
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 5 cucharadas de mostaza de Dijon
• ½ taza de salsa de soja
• Sal y pimienta a gusto

Ensalada

• 1 palta cortada en gajos
• Gajos de un pomelo rosado cortados a vivo
• 2 rabanitos en láminas finas
• Salsa de ají
• 2 ají rojos
• 1 chile rojo sin semillas ni nervaduras
• 1 pizca de jengibre rallado

Preparación

Para la entraña: limpiar la entraña de su piel y grasa. Mezclar con el resto de los ingredientes y macerarla durante toda la noche. En la parrilla bien caliente, cocinar por ambos lados hasta el punto deseado. Salpimentar.

Para la salsa de ají: cocinar los ajíes rojos sobre la parrilla hasta ennegrecer. Llevarlos a agua fría y retirar la piel. Licuarlos junto al chile y el jengibre. Mezclar los ingredientes de la ensalada.

Emplatado: servir la extraña junto a la ensalada fresca y terminar el plato con unas gotitas de ají rojo.

Alo´s

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