Costillitas de cordero con vegetales de estación

Ingredientes para 2 personas

2 rack de cordero de 8 costillas
2 tomates perita
1 choclo
100 g de calabaza
2 papas
1 berenjena
10 cc de salsa inglesa
200 cc de fondo de carne
Sal y pimienta negra c/n
10 cc de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de manteca

Preparación
Limpiar las costillas de cordero y cortarlas de a dos con la ayuda de un cuchillo de hoja fina retirar el exceso de grasa y dejar limpios los huesos. Salpimentar las piezas de cordero, sellar las piezas en una sartén con buena temperatura, envolver las costillas con papel de aluminio y terminar la cocción en horno a 180º C.

Para la salsa: colocar el fondo de carne en un olla de buen fondo y dejar reducir hasta la mitad a fuego bajo. Luego agregar la salsa inglesa y rectificar condimentos. Sacar la salsa del fuego y luego agregar los cubos de manteca.
Para los vegetales: cortar en rodajas el choclo, las papas, la berenjena, la calabaza (con cáscara) y el tomate a la mitad. Hornear 20 minutos con oliva virgen, sal y pimienta negra.

La Cabaña restaurante
Alicia M. de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.
www.lacabana.com.ar