Ceviche mixto

El Verum Chardonnay 2013 se disfruta mucho más con ostras frescas con tabasco y limón, tartar de salmón rosado con alcaparras y tostadas, y langostinos grillados y salmón. También con burrata y tomates asados, papas cremosas, portobelos salteados, cebolla rellena gratinada, paté de campo, guacamole, Camembert grillado y ceviche.

Ceviche mixto

Ingredientes para 4 personas
16 colas de langostinos peladas y apenas blanqueadas
200 g de filete de pescado blanco fresco cortado en cubos (lenguado, mero, chernia, etc.)
200 g de filete de salmón rosado fresco cortado en cubos
2 cebollas coloradas cortadas en julianas muy finas
1 rama de apio
1 diente de ajo
1 ramillete de cilantro fresco
1 cdta de jengibre pelado
Jugo de 4 limones
1 rocoto (ojo, es muy picante)
Sal, azúcar, pimienta molida

Preparación

Mantener todos los pescados y mariscos en la heladera bien fríos y también disponer de lugar para los cuatro platos o la fuente donde se va a servir el Ceviche (es importante que esté fría).
Por otro lado colocar en la licuadora el jugo de limón y maracuyá, agregar el apio, el ajo, el jengibre y una cucharada de pimienta, licuar y corregir la sal y agregar un poco de azúcar si es necesario, ya que resta acidez.
Reservar en frío unos diez minutos antes de servir, mezclar en un bowl el jugo con toda la pesca y las cebollas coloradas, dejar marinar en frío unos minutos y servir en los platos fríos, decorar con cilantro y si se desea con aros de rocoto.
También se pueden agregar otros mariscos frescos o pulpo previamente hervido.
Importante: tener mucho cuidado con el rocoto, ya que es muy picante y también hay que tener cuidado cuando se lo manipula, hay que ponerse guantes y no tocarse la cara ni los ojos en ese momento y solo usarlo encima del ceviche para decorarlo, que pase un poquito el sabor en la parte superior y es preferible sacarlo antes de comer.

Restaurante Crizia

Gorriti 5143, Palermo. Tel.: 4831 4979/ 4831 5105, CABA.
www.crizia.com.ar