Ceviche con chicharrón

Receta

Ceviche con chicharrón de calamar

Ingredientes para 1 porción

80 g de mero limpio

120 ml de jugo de limón natural

50 g de chicharrón de calamar

70 g de batata

Harina y agua en igual proporción para la tempura de la batata c/n

Aceite para freír c/n

10 g de maíz chulpi frita

1 g de cilantro limpio

20 g de cebolla colorada limpia

30 g de pasta de rocoto

5 g de sal

2 g de pasta de ajo

Chicharrón de chipirones                          

40 g de chipirón limpio

1 huevo

8 g de harina de trigo 000

5 g de pasta base ají amarillo

Sal y pimienta a gusto

Aceite para freír

Preparación

Hervir la batata y cortarla en bastones. En un bol, mezclar harina y agua en iguales proporciones, pasar las batatas y freír. Reservar.

Para el ceviche: mezclar el pescado cortado en cubos de 2 por 2 cm, cebolla cortada en pluma, cilantro picado, ajo, sal, pasta de rocoto y por último agregar jugo de limón, servir y acompañar con cancha frita, batata en tempura y chicharrón de chipirones caliente.

Para el chicharrón: limpiar los chipirones, cortarlos en aros gruesos, sazonar con sal, pimienta y pasta de ají amarillo. Agregar un huevo, después pasarlos por abundante harina, freír y reservar.

Restaurante Osaka

Soler 5608, Palermo. Tel.: 4775 6964.

Juana Manso 1164, Puerto Madero. Tel.: 5352 0404, CABA.