Carpaccio de pulpo

Ingredientes para 4 personas 

• 1 k de pulpo fresco  
• Sal gruesa c/n 
• 3 ó 4 tomates cortados en tajadas gruesas 

Salsa 

• ¾ de taza de aceite de oliva 
• Jugo de 2 limones 
• Sal y pimienta negra c/n 
• 1 palta  
• Flores comestibles para decorar 

Preparación 

Para el pulpo: lavarlo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro. Retirarlo de la olla y con una toallita gruesa frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación.  

Juntar los tentáculos del pulpo apretando bien, y enrollar el pulpo como si se estuviera exprimiendo. Atar con hilo de cocina formando un cilindro. Luego envolverlo en papel film o una tela para ajustar y darle forma cilíndrica. Todo esto es mejor hacerlo entre dos personas. Guardarlo en el congelador por un mínimo de 12 horas (se puede guardar congelado hasta 3 meses). Sacarlo y cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Es preferible hacerlo en cortadora eléctrica. Acomodar las láminas en una fuente y echarle la salsa encima al momento de servir. 

Para la salsa: mezclar aceite de oliva con el limón, sal y pimienta y batir con un batidor de alambre. Decorar con palta cortada en cubitos y flores comestibles.  

Páru Inkas Sushi & Grill 

La Pampa 717, Belgrano Chico. Tel.: 011 4778 3307, CABA.