Buns de asado

Rinde para 15 pancitos

Ingredientes para los buns

• Harina 0000: 250 gramos
• Levadura: 6 gramos
• Agua: 120 mililitros
• Azúcar blanca: 65 gramos
• Grasa: 30 gramos
• Leche fresca: 30 mililitros
• Polvo de hornear: 4 gramos

Preparación de los buns

Mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y levadura. Incorporar la leche y el agua tibias en dos partes, amasar e ir agregando la grasa derretida, una vez integrada trabajar la masa por 10 minutos más y dejar reposar 40 minutos.

Desgasificar la masa y estirarla hasta lograr un grosor de 2 centímetros, cortar con aros y dejarlos levar hasta que doblen volumen. Una vez levados sellarlos en una sartén o plancha por ambos lados y, luego, cocerlos al vapor por 10 minutos.

Ingredientes para el Asado Nikkei

• Asado de tira: 1800 gramos
• Cebolla colorada limpia: 200 gramos
• Ají panca: 20 gramos
• Ajo pelado y entero: 30 gramos
• Cilantro entero: 20 gramos
• Huacatay entero: 25 gramos
• Jengibre limpio: 30 gramos
• Salsa de pescado: 60 mililitros
• Salsa de soja: 60 mililitros
• Ají amarillo trozado: 80 gramos
• Fondo de pollo: 1000 mililitros

Preparación del Asado Nikkei

Sellar el asado y colocarlo en una fuente.

En un wok sellar a fuego alto la cebolla cortada en rodajas gruesas, ajo, ají panca entero, jengibre, ají amarillo, cilantro y huacatay. Una vez dorados agregar el fondo de ave y salsa de soja, cocinar 5 minutos. Cubrir la carne con esta preparación, llevar al horno por espacio de 3 horas a 150° C, una vez cocido retirar el exceso de grasa y hueso.

Salsa Criolla

• Cebolla colorada limpia: 100 gramos
• Cilantro limpio picado: 2 gramos
• Aceite vegetal: 5 mililitros
• Ají limo picado: 3 gramos
• Jugo de limón natural: 40 mililitros
• Sal: 3 gramos

Preparación de la salsa criolla

Cortar la cebolla en pluma, colocarla en un bol y agregar aceite, sal, ají limo, cilantro y jugo de limón. Mezclar.

Armado

Cortar el asado en cortes de 1 cm de grosor y bañar con el mismo jugo de cocción, acompañar con el pan al vapor y la sarsa criolla para poder armar los sándwiches en la mesa.

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