Budín de pan brioche

El Don Nicasio Malbec 2012 es el compañero perfecto de empanadas de carne cortadas a cuchillo, burrata y mortadela con pistacho, champiñones rellenos con jamón y queso y sopa de cebolla gratinada. También de brochettes de pollo, matambrito de cerdo, moelleux de chocolate semiamargo y budín de pan brioche con naranja confitada y crema.

Budín de pan brioche con naranja confitada y crema

Ingredientes para 4 personas
½ kg de pan brioche del día anterior
5 huevos
1 taza de azúcar
30 gr de manteca
1 litro de leche entera
¼ litro de crema
1 cda. de extracto de vainilla
Ralladura de una naranja o un limón
Naranja confitada
1 naranja grande
150 gr de azúcar
250 ml de agua

Preparación

Budín: remojar el pan embebido en leche, agregar el azúcar, los huevos, la manteca, la crema, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja o de limón. Revolver con movimientos envolventes y cuando ligue bien colocar la mezcla en molde previamente enmantecado y acaramelado. Llevar a horno a 170º C durante 45 minutos.
Dejar entibiar, desmoldar y llevar a la heladera.
Naranja confitada: lavar bien la naranja y cortarla en cuartos. Poner en una cacerola al fuego el agua y el azúcar, agregar las naranjas y tapar. Cocinar a fuego bajo durante una hora y media. Moverlas muy suavemente para que no se rompan. Sacar las naranjas del almíbar y dejarlas escurrir sobre una rejilla.
Servir una porción de budín frío con una naranja confitada y crema chantilly.

Restaurante Cabernet

Jorge Luis Borges 1757, Palermo. Tel.: 4831 3071, CABA.