Agnolottis de ricota con aceitunas negras y salsa de pescado

Ingredientes para 4 personas

Pasta
150 g de harina
150 g de semolín
3 huevos
Relleno
180 g de ricota
1 huevo
Sal y pimienta c/n
20 g de Parmesano rallado
Salsa
80 g de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
40 g de aceitunas negras
400 g de tomate perita en lata
200 g de pescado blanco
100 g de caldo de pescado
10 g de perejil
Sal y pimienta c/n

Preparación

Para el relleno: pasar la ricota por una procesadora o un pasa verduras. Agregar el huevo, queso rallado y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien.
Para la pasta: amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en tiras largas y anchas de 8cm. Utilizar una manga para colocar la mezcla de ricota y colocar el relleno en el medio. Cerrar la tira por lo largo y luego pellizcar cada agnolotti. Cortar con la rueda.
Para la salsa: en una olla colocar un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Dejarlo dorar y sacarlo. Agregar el tomate y romperlo. Cocinar por 15 a 20 minutos. En otra sartén colocar aceite de oliva y el ajo, saltear muy rápido el pescado y agregar la salsa y las aceitunas. Por otro lado, cocinar la pasta al dente en agua salada y saltearla con la salsa.

L’adesso Ristorante italiano
Santa Maria de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.
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