Agnolottis de pollo con manteca de hierbas y panceta

Ingredientes para 2 personas 

Masa
400g de harina 000
4 yemas y 1 huevo
Sal a gusto
1 cucharadita de aceite de oliva 

Cantidad necesaria de agua (entre 50 y 100cc) 

Harina para estirar 

Relleno
2 pechugas de pollo
400g de espinaca cruda 

100g de queso rallado 

100g de panceta 

½ diente de ajo
1 rama de apio 

1 zanahoria 

1 puerro 

Sal y pimienta negra a gusto 

Salsa 

100g de manteca
100g de caldo de pollo
Sal y pimienta negra a gusto 

Perejil picado 

Tomillo picado 

Pimentón ahumado a gusto

Preparación 

Para el relleno: cortar las supremas en trozos y colocarlas en una cacerola con suficiente agua fría y un poquito de sal. Añadir la zanahoria en trozos, el puerro y el apio. Dejar hervir 20 minutos y retirar el pollo. Aparte dejar el caldo que se usará para la salsa. Una vez que el pollo esté frío procesarlo en licuadora, procesadora o mixer.  

Por otro lado cocinar 8 o 9 minutos las espinacas en microondas. Una vez frías, escurrirlas e incorporarlas al pollo junto con el queso rallado y la panceta. Mezclar bien y reservar. 

Para la masa: en un bol colocar la harina, hacer un hueco en el medio y poner el agua en donde disolvemos sal previamente. Añadir los huevos. Debe formarse una masa que se desprenda de la mano y que sea normal, ni blandita ni seca y dura. Amasar unos 7 a 10 minutos hasta que esté elástica, hacer un bollo y cortarla al medio, como si fuera un tajo (no separando dos partes, si lo que cortamos se abre, se separa, está lista, si queda quieta, amasar otro poco). Luego estirarla finita (2 a 3mm) con palote y cortarla con cortante o taza o vaso de 8 a 10cm de diámetro. Ir poniendo separadores o film entre discos para que no se peguen y guardar en la heladera envuelta en film hasta usarla.  

Para el armado: Poner una cucharada de relleno por disco. Cerrar al medio, dar 3 o 4 pellizcos en el borde. Unir las puntas hacia adelante y doblar la unión. Hacer lo mismo con todos. Salen unos 20 agnolottis dependiendo del tamaño que los corten y el relleno que pongan. Colocar en agua hirviendo con sal y cuando suben retirarlos con espumadera y servir con la salsa.  

Para la salsa: en una olla colocar la manteca, el caldo, la sal y la pimienta. Calentar hasta que derrita y se integre la manteca. Agregar el tomillo y el perejil picado. Terminar con pimentón ahumado.  

Quotidiano 

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