Ingredientes para 4 personas
- 150g de higos
- 4 cucharadas de oporto
- 250g de echalotes
- 8 dientes de ajo
- 460g de manteca
- 1k de hígado de pollo
- 1 ramita tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 8 cucharadas de crema cruda
- Ralladura de piel de 2 naranjas
- Sal y pimienta c/n
- Aceite de oliva extra virgen
- Flores comestibles para decorar
Preparación
Hidratar los higos en el oporto durante dos horas y reservar. Dorar los echalotes y los dientes de ajo en manteca. Agregar el hígado de pollo junto con el tomillo (la ramita entera), la hoja de laural y la nuez moscada y cocinar aproximadamente doce a quince minutos, cuidando que no se sobrecocinen. Dejar enfriar, retirar el tomillo y el laurel, procesar y tamizar. Salpimentar. Agregar una cucharada de aceite de oliva si es necesario.
Agregar los higos. Terminar con la crema, la ralladura de las naranjas, nuez moscada, sal y pimienta.
Chiuso
San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA.
