Bondiola de cerdo braseada con puré de batata

Ingredientes para 4 personas

• 1 bondiola de cerdo entera de 1k aprox.
• 30cc de aceite de oliva
• 100g de zanahoria
• 100g de puerro
• 150g de cebolla
• 80g de apio
• Sal y pimienta negra c/n
• 1 rama de romero
• 50g de azúcar negra
• 75cc de Oporto

Puré de batata

• 1k de batatas
• 5 semillas de cardamomo
• 70cc de leche
• Sal y pimienta negra c/n

Preparación

Para la bondiola: sellar la carne en una sartén con aceite de oliva hasta lograr un buen dorado. En una placa colocar las verduras en mirepoix y sobre ellas la bondiola, incorporar azúcar negra, Oporto, romero, sal y pimienta, y llevar a un horno bajo durante 2 horas aproximadamente, luego dejar reposar por unos minutos y cortar en rodajas. Colar el jugo de cocción y llevar a reducir. Reservar.

Para el puré de batata: pelar las batatas, cortarlas en cubos irregulares y llevarlas a hervir hasta que estén bien cocidas, luego realizar un puré, incorporar la leche caliente infusionada previamente con cardamomo, batir bien con batidor manual hasta integrar bien la leche. Rectificar sal y pimienta.

Emplatado: sobre un costado del plato presentar el puré cremoso de batatas, a su lado acomodar cuidadosamente las rodajas de bondiola y cubrir con la salsa.

Rëd resto & lounge

Juana Manso 1691, Hotel Madero, Puerto Madero. Tel.: 5776 7676, CABA.