Vacío en croûte de chimichurri con caponata

Ingredientes para 4 personas

• 1k de vacío
• 1k de papas
• 600g de berenjena
• 4 morrones rojos (quemados en la hornalla)
• 200g de chimichurri seco
• 4 tazas de agua caliente
• 200g de manteca
• 4 dientes de ajo
• 750cc de vino blanco
• 200g de pan rallado
• Aceite para freír c/n
• Papel aluminio
• Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

Para la croute: en un bol mezclar el chimichurri seco con el agua tibia, revolver y agregar el pan rallado, salpimentar y luego agregar la manteca a temperatura ambiente, mezclar y estirar entre dos papeles films, estirar con un palote y llevar a la heladera para que la manteca vuelva a solidificar. Dejar en frío.

Envolver con papel aluminio la papa, previamente lavada con una nuez de manteca, sal y pimienta negra, y cocinar a horno medio por 40 minutos (hasta que esté tierna pero firme).

En una sartén con aceite de oliva cocinar las berenjenas cortadas en cubos medianos con cáscara, salar, luego de 5 minutos de cocción agregar los dientes de ajo picados, los morrones asados pelados cortados en cubos, cocinar unos minutos y desglasar con vino blanco, dejar evaporar y rectificar sabores. Reservar.

En una sartén grande de fondo grueso agregar un chorrito de aceite y sellar bien el vacío de ambos lados (previamente salado y sin el cuerito), retirar y llevar a horno a 220º C por 20 minutos.

Cortar las papas en bastones y freírlas. Reservar.

Pasados los primeros 20 minutos de cocción del vacío, retirar la pieza, darla vuelta y colocar sobre la parte superior la croute, volver a llevar al horno por 20 minutos más.

La Cabaña

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