Pacú a la plancha sobre arroz al estilo pilaf y mandioca frita

Ingredientes para 4 personas

• Pacú entero 1 pieza de 2k aprox.
• Mandioca 1 raíz
• Arroz pilaf 250g
• Cebolla en brunoise 1 taza
• Zanahoria en brunoise 1 taza
• Morrón rojo en brunoise 1 taza
• Zucchini en brunoise 1 taza
• Aceite maíz 1 taza
• Aceite oliva 1 taza
• Sal y pimienta
• Berro ½ atado
• Vino Blanco 1 vaso
• Fondo de verdura 500cm3

Preparación

Filetear el Pacú y armar 2 porciones por cada filet, reservar en heladera.

Para el arroz pilaf: En una olla sudar las verduras con el aceite de oliva. Ir cocinando primero la cebolla, la zanahoria, el morrón y luego el zucchini. Cuando los vegetales están comenzando a estar tiernos, agregar el arroz y revolver bien. Una vez que están los productos todos integrados, desglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de verdura hasta cubrir la preparación. Tapar con un papel manteca y cocinar en horno a 160° C por al menos 20 a 30 minutos. Rectificar condimentos y reservar.

Para la mandioca: Pelarla y cocinar en agua con sal hasta tiernizar. Luego, cortarla en rodajas, freírlas y salar.

Para cocinar el Pacú: Calentar bien una sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de maíz, salar el pescado y comenzar la cocción del lado de la piel. Cocinar por 5 minutos, dar vuelta la pieza y cocinar del lado de la carne, por el mismo periodo de tiempo.

Para servir: Disponer el arroz pilaf en el centro del plato, colocar la pieza de pescado sobre la misma, colocar la mandioca frita en un costado y agregar una ensalada de berro sobre el mismo

La Cabaña

Av. Alicia Moreau de Justo 580, Puerto Madero. Tel.: 011 4314 3710, CABA.