Ojo de bife con tapenade y zucchinis

Ingredientes para 4 personas

Para el tapenade:

• Aceitunas negras. 300g
• Alcaparras. 1 cucharada
• Filetes de anchoas. 2 unidades
• Ajo. 1 diente

Para los zucchinis:

• Zucchinis baby. 200g
• Zucchini mediano. 1 unidad
• Limón. Jugo de ½ unidad
• Sal. C/n
• Pimienta. C/n
• Aceite de oliva. C/n

Para el ojo de bife:

• Ojo de bife de 300g. 4 unidades
• Manteca. 100g
• Ajo. 4 dientes
• Ramitas de tomillo. 8 unidades
• Sal entrefina. C/n
• Pimienta. C/n
• Aceite de oliva. C/n

Preparación

Para el tapenade:

Descarozar las aceitunas.

Poner en la procesadora las aceitunas descarozadas, las alcaparras y los filetes de anchoas y procesarlos hasta que quede una preparación uniforme y bien integrada. Retirar y reservar en la heladera.

Sacar unos 10 minutos antes de usar y revolver enérgicamente para que se vuelva uniforme la preparación.

Para los zucchinis:

Cortar el zucchini mediano en láminas con un pelapapas hasta llegar a las semillas. Poner las láminas en una placa y rociarlas con el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejarlas marinar en la heladera por una hora.

Cortar los zucchinis baby en mitades y saltearlos en una sartén a temperatura media con chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Para el ojo de bife:

Condimentar con sal y pimienta los bifes, poner encima de ellos 2 ramitas de tomillo y un diente de ajo aplastado.

En una sartén bien caliente, poner un chorro generoso de aceite de oliva y 50 g de manteca. Cuando la manteca se funde, poner el bife con el ajo para arriba. Si se tiene una sartén grande se puede hacer de a dos juntos, pero la sartén tiene que ser grande y mantener el calor. Dejar quieto al menos 3 minutos o hasta que esté bien dorado. Sacar el ajo y el tomillo, dar vuelta el bife, y volver a colocarlos del lado dorado. Dorar bien por unos 3 minutos y terminar la cocción en horno pre calentado a 200º durante unos 15 minutos. Sacar del horno y dejar descansar unos 3 minutos antes de emplatar.

Para el armado del plato:

En un costado del plato poner una capa de tapenade y encima de ella disponer los zucchinis y algunos tomates cherrys si se quiere para decorar. Del otro lado el bife.