Ingredientes para 1 porción
- Jugo de limón natural: 120 mililitros
- Mero limpio: 80 gramos
- Chicharrón de calamar: 50 gramos (ver receta abajo)
- Batata: 70 gramos
- Harina y agua en igual proporción para la tempura de la batata: c/n
- Aceite para freír: c/n
- Maíz chulpi frita: 10 gramos
- Cilantro limpio: 1 gramos
- Cebolla colorada limpia: 20 gramos
- Pasta de rocoto: 30 gramos
- Sal: 5 gramos
- Ajo pasta: 2 gramos
Preparación
Hervir la batata y cortarla en bastones. En un bol, mezclar harina y agua en iguales proporciones, pasar las batatas y freír. Reservar
Mezclar el pescado cortado en cubos de 2 por 2 centímetros, cebolla cortada en pluma, cilantro picado, ajo, sal, pasta de rocoto y agregar el jugo de limón servir de inmediato y acompañar con cancha frita, batata en tempura y chicharrón de chipirones caliente.
Ingredientes para el chicharrón de chipirones 1 porción
- Chipirón limpio: 40 gramos
- Huevo: 1 unidad
- Harina de trigo 000: 8 gramos
- Pasta base ají amarillo: 5 gramos
- Sal y pimienta: a gusto
- Aceite para freír
Preparación
Limpiar los chipirones, cortarlos en aros gruesos, sazonar con sal, pimienta y pasta de ají amarillo. Agregar un huevo a los chipirones, después pasarlos por abundante harina, freír y reservar.
Osaka
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