Atún rojo con quinoa verde, puré de palta y wasabi con refrito de tomates y azafrán

Ingredientes para 4 personas

• 170g de atún rojo por persona
• S/P a gusto

Para el puré de palta

• 2 paltas
• SP a gusto
• 1 pizca de azúcar
• 1 pizca de tabasco
• Unas gotas de jugo de limón
• c/n de aceite de oliva

Para la quinoa verde

• 200g de quinoa (lavada y cocida)
• 100cc de puré de espinacas procesadas
• Unas gotas de tabasco
• 1 pizca de wasabi
• c/n de aceite de oliva
• SP a/g

Refrito de tomate y azafrán

• 1 diente de ajo laminado
• 100g de cherrys varios
• 10 hebras de azafrán
• Unas gotas de vino blanco
• Unas gotas de jugo de limón
• 1 cucharada de alcaparras
• c/n de aceite de oliva
• 2 unidades de pepinos en vinagre laminados y previamente lavados

Preparación

Para el puré de palta: Procesar la pulpa previamente salpimentada rociada con jugo de limón y procesar montando con aceite de oliva hasta que quede una crema lisa.

Para la quinoa verde: lavar la quinoa con abundante agua fría, luego cocerla en caldo de verduras bien caliente por 8 minutos. Colar. Poner a punto de sal y pimienta. Agregar una pizca de wasabi en pasta y teñir la quinoa con el puré de espinacas previamente blanqueadas y procesadas.

Para el refrito de tomate y a zafrán: en una sartén con aceite de oliva, partiendo en frío, agregar los ajos laminados, una vez que empiezan a cantar, retirar del fuego. Agregar los tomates, las alcaparras y pepinitos laminados. Volvemos al fuego y agregamos el jugo de limón, el vino blanco y el azafrán previamente molido.

Para el armado del plato: en un plato playo, colocar a un lado el espejo de puré de palta, a un lado la quinoa verde, sobre éste el atún rojo sellado vuelta y vuelta con la veta roja en el centro. Debe quedar crudo pero caliente. Terminar con el refrito de tomate y azafrán.