Vieiras a la plancha con reducción

Ingredientes para 4 personas

20 vieiras frescas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva extra virgen c/n
Sal y pimienta negra recién molida a gusto
Curry en polvo a gusto
20 rodajas finas de pan tostado
Aceite neutro c/n
200 g de aceto balsámico
4 cucharaditas de azúcar
8 hojas de endivias
4 ramitas de perejil fresco

Preparación
Para las vieiras: en una plancha con aceite de oliva bien caliente colocar las vieiras sin sus conchas y el ajo picado bien chiquito y asar durante dos o tres minutos. Una vez doradas de ambos lados, condimentar con sal y pimienta a gusto.
Para la reducción: colocar el aceto balsámico y el azúcar a fuego muy lento en una sartén y revolver. Dejar de cinco a siete minutos y cuando esté espeso apagar y dejar enfriar para que quede como un jarabe.

Para las tostadas: cortar el pan en rodajas bien finitas, colocarlas en una placa aceitada y llevar a horno bien caliente (180º C) para que se doren durante quince a veinte minutos o hasta que estén crocantes.


Emplatar las vieiras junto con las hojas de endivia frescas, las tostadas y el curry en polvo.
Decorar con una ramita de perejil y la reducción de aceto balsámico. Servir.

Restaurante La Locanda
José León Pagano 2697, Recoleta. Tel.: 4806 6343, CABA.
www.lalocandabuenosaires.com