Vacío al vino tinto con calabaza grillada y cebolla dulce

Ingredientes para 4 personas

• 1.5 k de vacío limpio
• 750cc de vino tinto
• 3 cebollas grandes en pluma
• 3 zanahorias en brunoise
• 100ml de salsa de soja
• 100ml de kétchup
• Aceite c/n
• Papel aluminio

Calabaza grillada

• 1 calabaza cortada en cubos
• Caldo de pollo c/n
• Cebolla morada
• 4 cebollas rojas
• 2 cucharadas de azúcar orgánica
• 1 cucharada de manteca
• Verdes orgánicos para terminar

Preparación

En una plancha caliente, sellar el vacío por todos sus lados. Colocar en una placa de horno con el vino, la cebolla pelada y cortada en pluma, la zanahoria cortada en brunoise, la salsa de soja y el kétchup. Tapar con papel aluminio. Llevar a horno a 160° C y cocinar 7 horas.

Para la calabaza: pelar y cortar en cubos de 1½cm, cocinar en caldo de pollo hasta que comience a ablandarse (sin desarmarse). Retirar y cortar la cocción en caldo frío. Retirar y grillar en una parrilla bien caliente hasta dorar. Reservar.

Para la cebolla morada: picar las cebollas, colocar en una sartén y rehogarlas en manteca, agregar el resto de los ingredientes. Agregar agua hasta cubrirlos y cocinar hasta que la misma se evapore, retirar del fuego y reservar.

Alo’s Bistró

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