Trofie liguri al pesto

Ingredientes para 4 personas

Para la pasta

500 gr de harina 0000

200 gr de agua mineral

Poner la harina sobre la mesada y formar una fuente. Verter el agua en el centro y comenzar a incorporar la harina con un tenedor hasta formar una masa chirle. En ese punto incorporar el resto de la harina y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar unos 20 min. Cortar la masa en 4 pedazos y estirarla a 4mm de grosor. Cortar tiras de 2cm de largo y luego cortar estas tiras en bastoncitos de 5mm de ancho. Tomar un bastoncito y apoyarlo sobre una tabla de madera rústica. Hacer rodar el bastoncito de masa hacia adelante para alargarlo y redondearlo a la vez. Apoyar el canto externo de la mano sobre un extremo del bastoncito y hacerlo rodar hacia nosotros haciendo una ligera presión y moviendo la mano hacia el extremo opuesto al que habíamos apoyado la mano al comienzo de la operación.

25 gr de piñones

1 diente de ajo

300 gr de hojas de albahaca limpias y secas

150 gr de aceite extra virgen de oliva

150 gr de queso Sbrinz rallado

Sal c/n

En un mortero de mármol poner los piñones y el ajo. Moler hasta obtener una pasta. Agregar las hojas de albahaca y la sal y moler hasta obtener de nuevo una pasta sin textura. Agregar el aceite y mezclar con el pisón realizando un movimiento rotatorio. Agregar el queso y realizar la misma operación precedente. Retirar el pesto del mortero y reservar en un contenedor estrecho para minimizar la superficie que pueda quedar expuesta al aire y evitar la oxidación.

250 gr de chaucha rolliza

300 gr de papa

Poner una olla con abundante agua salada al fuego y llevar a hervor. Mientras tanto lavar y cortar la chaucha en bastoncitos que no sean más largos que el trofie que realizamos. Lavar y pelar las papas, y cortarlas en cubos de 5 mm de lado. Ponerlas en el agua hirviendo por 4 minutos. Llegado a ese tiempo agregar el trofie en esa misma agua y hervir por otros 4 minutos. Colar todo y colocarlo en un bowl. Inmediatamente condimentar con el pesto y servir.