Ingredientes para 1 persona
3 papas amarillas
20 g de ají amarillo
Aceite de maíz c/n
Sal a gusto
150 g de huevo
90 g de panko
Para el pulpo anticuchero con oliva
20 g de pulpo
7 g de salsa anticuchera
7 g de mayonesa de oliva
Para la mayonesa de pollo acevichada
15 g de pollo
10 g de mayonesa
5 g de apio
2 g de nueces
5 cc de jugo de limón
Ingredientes para el escabeche de vegetales
5 g de cebolla morada
5 g de zanahoria
5 g de morrón
5 g de tomate
3 g de ají panca
3 g de ajo
2 cc de vinagre
Preparación
Para la masa de causa: hacer un puré y dejar enfriar, agregar ají amarillo y un poco de aceite y sal, mezclar todo. Pasar la masa de causa por huevo y panko, luego freír.
Para el pulpo anticuchero: bañar el pulpo en salsa anticuchera y luego llevarlo a la plancha por unos minutos. Servir sobre una de las masas de causa bañados con mayonesa de oliva.
Para la mayonesa de pollo acevichada: mezclar la mayonesa, el apio y las nueces, agregar el jugo de limón y los hilos de pollo. Servir sobre una de las masas de causa.
Para el escabeche de vegetales: saltear todos los ingredientes y servir sobre una de las masas de causa.
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