Tortellinis de queso de cabra, lardons de panceta y hongos frescos

Ingredientes para 4 porciones

Masa

• 500g de harina 000
• 8 yemas
• 300cc de agua

Relleno

• 50g de queso Cabrauntar
• 65g de queso Chevrottin
• 25g de queso Crottin
• 10g de ciboulette
• 15g de nueces
• Sal y pimienta c/n

Salteado

• 250g de panceta ahumada
• 200g de gírgolas
• 200g de portobellos
• 200g de champiñones
• Aceite de oliva extra virgen c/n
• Manteca c/n
• Albahaca para decorar

Preparación

Masa: disponer en un bol las yemas, el agua y la harina. Amasar hasta que se integren todos los ingredientes y quede una masa lisa pero firme. Enfilmar y reservar.

Relleno: tostar las nueces, picar bien fino el ciboulette y mezclar con los quesos previamente rallados a excepción del Cabrauntar que es un queso tipo crema de cabra. Salpimentar a gusto y disponer en una manga.

Estirar bien la masa y cortar cuadrados de 4cm x 4cm. Disponer el relleno en el centro de cada cuadrado y luego dar la forma pegando ayuda de agua, las puntas opuestas obteniendo un triángulo, y luego llevar hacia adelante y unir de la punta los ángulos externos del triángulo quedando una pasta rellena con forma similar a una hoja.

Poner una olla con agua y sal a hervir y disponer dentro la pasta, una vez comience a flotar tardaran 5 minutos nada más.

Salteado: cortar la panceta en lardons y los hongos en juliana. Disponer una sartén, dorar la panceta y agregar los hongos hasta que los mismos doren junto con la grasa de la panceta y de una nuez de manteca. Agregar los tortellinis y saltear unos segundos. Decorar con hojas de albahaca fresca y ciboulette picado.

Bandol

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