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Tortellinis de queso de cabra, lardons de panceta y hongos frescos

Durigutti Corte Único 2023 se disfruta mucho más con tortellinis de queso de cabra.

VINO SUGERIDO

Durigutti Corte Único 2023

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora y media

Durigutti Corte Único 2023

    Ingredientes para 4 porciones

    Masa

    • 500g de harina 000
    • 8 yemas
    • 300cc de agua

    Relleno

    • 50g de queso Cabrauntar
    • 65g de queso Chevrottin
    • 25g de queso Crottin
    • 10g de ciboulette
    • 15g de nueces
    • Sal y pimienta c/n

    Salteado

    • 250g de panceta ahumada
    • 200g de gírgolas
    • 200g de portobellos
    • 200g de champiñones
    • Aceite de oliva extra virgen c/n
    • Manteca c/n
    • Albahaca para decorar

    Preparación

    Masa: disponer en un bol las yemas, el agua y la harina. Amasar hasta que se integren todos los ingredientes y quede una masa lisa pero firme. Enfilmar y reservar.

    Relleno: tostar las nueces, picar bien fino el ciboulette y mezclar con los quesos previamente rallados a excepción del Cabrauntar que es un queso tipo crema de cabra. Salpimentar a gusto y disponer en una manga.

    Estirar bien la masa y cortar cuadrados de 4cm x 4cm. Disponer el relleno en el centro de cada cuadrado y luego dar la forma pegando ayuda de agua, las puntas opuestas obteniendo un triángulo, y luego llevar hacia adelante y unir de la punta los ángulos externos del triángulo quedando una pasta rellena con forma similar a una hoja.

    Poner una olla con agua y sal a hervir y disponer dentro la pasta, una vez comience a flotar tardaran 5 minutos nada más.

    Salteado: cortar la panceta en lardons y los hongos en juliana. Disponer una sartén, dorar la panceta y agregar los hongos hasta que los mismos doren junto con la grasa de la panceta y de una nuez de manteca. Agregar los tortellinis y saltear unos segundos. Decorar con hojas de albahaca fresca y ciboulette picado.

    Bandol

    Av. Comodoro Martín Rivadavia 1696, Núñez. Tel.: 011 4704 6342, CABA.



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