Tortellinis de queso de cabra, lardons de panceta, hongos frescos y ciboullete

Ingredientes para 4 personas

Para la masa

• Harina 0000 500g
• Yemas 8 unidades
• Agua 300cc.

Relleno de queso de cabra

• Queso cabrauntar 50g
• Queso Chevrottin 65g
• Queso crottin 25g
• Ciboullete 10g
• Nueces 15g
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Para el salteado

• Panceta ahumada 250g
• Gírgolas 200g
• Portobelos 200g
• Champiñones 200g
• Aceite de oliva c/n
• Manteca c/n

Preparación

Para la masa: disponer en un bol, las yemas el agua y la harina. Amasar hasta que se integren todos los ingredientes y quede una masa lisa pero firme. Enfilmar y reservar.

Para el relleno: tostar las nueces, picar bien fino el ciboullete y mezclar con los quesos previamente rallados a excepción del cabrauntar que es un queso tipo crema de cabra. Salpimentar a gusto y disponer en una manga.

Estirar la masa a punto 3 de sobadora (manual o eléctrica) cortar cuadrados de 4 cm x 4 cm. Disponer el relleno en el centro de cada cuadrado y luego dar la forma pegando ayuda de agua, las puntas opuestas obteniendo un triángulo, y luego llevar hacia adelante y unir de la punta los ángulos externos del triángulo quedando una pasta rellena con forma similar a una hoja.

Poner una olla con agua y sal a hervir y disponer dentro la pasta, una vez comience a flotar tardaran 5 minutos nada más.

Para el salteado, cortar la panceta en lardons y los hongos en juliana. Disponer una sartén, dorar la panceta y agregar los hongos hasta que los mismos doren junto con la grasa de la panceta y de una nuez de manteca. Agregar al salteado los tortellinis saltear unos segundos y disponer en plato hondo, espolvorear con ciboullete picado y decorar con unas hojas de albahaca fresca.

L’adesso

Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo. Tel.: 2077 7748, CABA.