Tortellinis de queso de cabra

Ingredientes para 4 porciones

Masa

500 g de harina 0000
8 yemas
300 cc de agua

Relleno
50 g de queso Cabrauntar
65 g de queso Chevrottin
25 g de queso Crottin
10 g de ciboulette
15 g de nueces
Sal y pimienta c/n

Salteado
250 g de panceta ahumada
200 g de gírgolas
200 g de portobelos
200 g de champiñones
Aceite de oliva extra virgen c/n
Manteca c/n
Albahaca para decorar

Preparación
Masa: disponer en un bol las yemas, el agua y la harina. Amasar hasta que se integren todos los ingredientes y quede una masa lisa pero firme. Enfilmar y reservar.

Relleno: tostar las nueces, picar bien fino el ciboulette y mezclar con los quesos previamente rallados a excepción del Cabrauntar que es un queso tipo crema de cabra. Salpimentar a gusto y disponer en una manga.
Estirar bien la masa y cortar cuadrados de 4cm x 4cm. Disponer el relleno en el centro de cada cuadrado y luego dar la forma pegando ayuda de agua, las puntas opuestas obteniendo un triángulo, y luego llevar hacia adelante y unir de la punta los ángulos externos del triángulo quedando una pasta rellena con forma similar a una hoja.
Poner una olla con agua y sal a hervir y disponer dentro la pasta, una vez comience a flotar tardaran 5 minutos nada más.

Salteado: cortar la panceta en lardons y los hongos en juliana. Disponer una sartén, dorar la panceta y agregar los hongos hasta que los mismos doren junto con la grasa de la panceta y de una nuez de manteca. Agregar los tortellinis y saltear unos segundos. Decorar con hojas de albahaca fresca y ciboulette picado.

Harturo restaurante
Vicente Lopez 1661, Puerta 12, Recoleta. Tel.: 4813 5900 / 4816 6546, CABA.