Tortellecci de ricotta

Para la masa

200 g de harina

100 g de semolín

3 huevos

2 berenjenas medias

Sal y pimienta

150 g de ricotta

50 g de Parmesano rallado

1 huevo

100 cc de aceite de oliva extra virgen

2 dientes de ajo

200 g de pescado limpio y sin espinas (corvina, besugo, mero o lenguado)

1 tomate fresco cortado en cubitos

100 cc de caldo de pescado

40 g de albahaca en juliana

Sal y pimienta

6 litros de agua 

60 g de sal gruesa

Preparar la masa mezclando todos los ingredientes y dejar descansar media hora.

Poner las berenjenas en una placa, salpimentar, cubrir con papel aluminio y cocinar en el horno durante media hora aproximadamente, según sea su tamaño. Pelarlas aún calientes y dejar enfriar. Mezclar con la ricota, el queso parmesano y el huevo batido. Reservar en la heladera por media hora.

Estirar la masa hasta lograr un fino grosor de 2 milímetros, cortar en cuadrados de 8 x 8 cm, colocar el relleno de berenjenas en el centro y cerrar tomando una punta de la masa y sobreponerla a la punta opuesta, obteniendo un triángulo. Tomar las otras puntas y plegarlas dejando un agujero en el centro de la pieza. Repetir el mismo procedimiento hasta rellenar todos los tortellecci.

Para la salsa: calentar en una sartén la mitad del aceite con los dientes de ajo. Agregar el pescado y dorarlo por un minuto, añadir el tomate, el caldo, y salpimentar.

Cocinar la pasta en abundante agua salada hasta que suba a la superficie. Con la ayuda de una espumadera retirar los tortellecci y colocarlos en la salsa. Cocinar por un minuto más y, fuera del fuego, agregar la albahaca y el aceite de oliva restante. Servir.