Ingredientes para 4 personas 

½ k de ternera 

150 g de panceta ahumada en fetas 

6 ciruelas pasas 

2 dientes de ajo 

Sal y pimienta negra en grano c/n 

750 ml de vino blanco 

2 vasos de agua 

250 ml de aceite de oliva extra virgen 

2 cucharaditas de humo líquido 

1 ramito de bouquet garni (romero, tomillo y salvia) 

Preparación 

Extender la carne y adobarla con el ajo, la sal y la pimienta negra en grano, todo junto machacado en un mortero. Luego colocar unas fetas de panceta ahumada cubriendo toda la carne y por encima colocar las ciruelas fileteadas previamente remojadas en una taza con el vino blanco cubriendo toda la superficie. Agregar otra capa de panceta y por último enrollar la carne y atarla con hilo de cocina para evitar que se salga el relleno. 

Colocar el aceite de oliva en una cacerola y cuando esté caliente incorporar la carne arrollada, dorarla por todos lados. Añadir el agua, el vino blanco restante, el humo líquido y el bouquet garni (manojo de hierbas aromáticas frescas atadas con un hilo), Dejar alrededor de una hora y darle vuelta de vez en cuando para que se dore parejo por todos lados. Cuando esté hecha sacar del fuego y dejar enfriar, servir cortada en rodajas fría o caliente. 

Vino Tinto 

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