Tarta de hongos de pino con vinagreta trufada y rúcula selvática

Ingredientes para 4 personas

250 g de masa hojaldre
500 g de hongos de pino
50 g de rúcula selvática

Duxelle de champiñones
250 g de champiñones
200 cc de crema cruda
3 echalotes
50 g de manteca

Vinagreta trufada
1 yema
10 cc de aceto balsámico
1 cucharadita de mostaza de Dijon
15 cc de aceite de girasol
10 cc de aceite de trufa
Sal y pimienta negra c/n
Queso Parmesano

Preparación
Estirar el hojaldre a 3 mm de altura y cocinar entre dos placas al horno 220° C durante 15 minutos. Enfriar y cortar discos de 10 cm de diámetro.
Lavar los hongos de pino, cortar el pie y filetear en rodajas de 1mm. Montar en escamas sobre un papel de manteca y recortar con un cortante de 10 cm.
Para la duxelle: lavar y filetear los champiñones. Saltear a fuego fuerte con manteca hasta que se doren. Colocar en una cacerola con los echalotes picados y la crema. Condimentar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Procesar y reservar en la heladera.
Para la vinagreta: juntar todos los ingredientes en un bol y emulsionar.
Sobre el hojaldre colocar una capa de duxelle de champiñones (5 mm) y arriba colocar las escamas de hongos. Rociar con aceite y hornear durante 10 minutos a 180° C.
En un plato, colocar la tarta tibia en el centro y salsear con la vinagreta. Terminar con hojas de rúcula y escamas de Parmesano.

Fleur de Sel
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