Sorrentinos de osobuco y manteca de tomillo

Ingredientes para 2 personas

Masa

500 g de harina 0000
5 huevos
Sal
Relleno
1 k de osobuco
1 zanahoria
1 ramita de apio
1 cebolla
2 puerros
2 dientes de ajo
1 tomate redondo
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva extra virgen
250 cc de vino tinto
500 cc de agua caliente
Salsa
100 g de manteca
Un puñado de tomillo fresco
Sal y pimienta
Avellanas tostadas picadas

Preparación

Para la masa: hacer una corona con la harina, poner en el centro los huevos y una pizca de sal. Trabajar la masa sobre la mesa hasta unir los ingredientes. Dejar reposar.
Para el relleno: en una olla sellar el osobuco, agregar las verduras hasta que estén doradas. Agregar el vino tinto y el agua caliente, y cocinar a fuego lento por 3 horas. Cortar la carne bien delgada junto con las verduras para hacer el relleno, condimentar con sal y pimienta.
Para el armado: estirar la masa a 2 mm aproximadamente de espesor con ayuda de la máquina y armar los sorrentinos, humectar la masa base con agua tibia, colocar el relleno en el medio, pegar la masa superior, presionar bien y cortar. Cocinarlos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Para la salsa: diluir la manteca en sartén, sumar el tomillo bien picado y el líquido de la cocción, salpimentar. Agregar las avellanas tostadas y picadas. Servir.

Cincinnati
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