Sorrentinos Capresse sobre tomates concassé

Ingredientes para 4 personas

Masa

400 g de harina 000
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Pesto cantidad necesaria (para teñir la masa)
Sal y pimienta blanca

Relleno
200 g de jamón crudo
4 tomates pelados y cortados en cubos
200 g de Mozzarella
1 paquete de albahaca fresca
Sal y Pimienta negra
Aceite de oliva virgen c/n
Queso Parmesano a gusto

Preparación

Realizar una masa clásica de pasta (unir todos los ingredientes en un bol y luego amasar en la mesada), agregar a la misma un poco de pesto para teñir y perfumarla. Estirarla para el armado de los sorrentinos.

Relleno: en un bol mezclar los tomates cortados en concassé, con la mozzarella cortada en cubos, el jamón crudo cortado en tiras y la albahaca cortada en juliana. Ayudar a integrar con las manos, ejerciendo presión para que el relleno se una. Salpimentar, pero con cuidado dado que el relleno tiene jamón crudo y ya es salado. Armar los sorrentinos y reservar.
Cocinar la pasta en una olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite de oliva.
En una sartén poner aceite de oliva y saltear los tomates concassé, salpimentar y emplatar.
Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar los sorrentinos al plato, sobre el concassé. Por último, agregar Parmesano en escamas y hojas de albahaca fritas.

La Cabaña restaurante
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.
www.lacabana.com.ar