Ingredientes para 2 personas
- 500g de arvejas frescas o congeladas (si son frescas mucho mejor)
- 250g de cebolla picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva
- Fondo de verdura 750 cm3
- Crema de leche 250 cm3
- Vino Blanco 1 vaso
- Jamón Cocido (si es ahumado mucho mejor) 200g cortado grueso
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta
Preparación:
En una olla a fuego suave, colocar el aceite de oliva y cocinar las cebollas junto con el ajo. Salpimentar, sudar las verduras y colocar las arvejas. Rehogar bien, corregir de sal y pimienta y desglasar con un chorrito de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol e ir agregando de a poco el fondo de verdura. Cocinar por 15 minutos y agregar la crema de leche (reservar un poco de crema para la crema ácida). Dejar reducir, retirar y procesar hasta que quede suave y cremosa.
Cortar el jamón en cubitos y sartenearlos a fuego fuerte por unos segundos para darle buena temperatura. Dejar reposar fuera del fuego y agregarle a la crema que nos quedó un chorro de jugo de limón. Sazonar y preparar el emplatado.
En un plato hondo, servir la sopa, en el centro del mismo colocar el jamón salteado y agregar hilos de la crema ácida. Ideal acompañar esta sopa un buen pan de campo de corteza bien crocante.
La Cabaña
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