Solomillo de cordero con tomillo y reducción de vino tinto

Ingredientes para 2 personas

700 g de solomillo de cordero
Sal y pimienta
1 ramita de tomillo

Guarnición
4 tomates cherry
1 zuchini mediano
1 rabanito
6 espárragos
4 habas
2 zanahorias

Reducción
150 cc de vino tinto
50 g de manteca
20 g de pimienta negra en grano

Preparación

Sellar el solomillo en una sartén a fuego fuerte 3 minutos de cada lado, salpimentar y terminar la cocción en horno a 180º C hasta obtener el punto deseado. Retirar y dejar reposar otros 3 minutos antes de cortarlo y emplatar.
Reducción: en la misma sartén donde se selló el ojo de bife, agregar la pimienta negra aplastada unos 10 segundos hasta que suelten aroma, luego desglasar con vino tinto y dejar reducir. Una vez tomada la salsa, emulsionar con manteca fría.
Guarnición: cocinar los espárragos al vapor hasta que estén tiernos y las habas y zanahorias en olla con agua caliente y sal. Blanquear. Aparte cortar el rabanito en finas rodajas, los cherrys en 2 y el zuchini en julianas. Por último, tornear las zanahorias y emplatar.

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