Ingredientes para 1 persona
- Solomillo braseado 220g
- Calabaza 250g
- Fondo de carne o caldo 50cc
- Caldo de pollo 100cc
- Cebollitas encurtidas 20g
- Flores de caléndula amarilla c/n
Preparación
En una sartén bien caliente, sellar el solomillo por todos sus lados. Luego colocarlo en una cacerola con el caldo de pollo y cocinar lentamente por 5 horas.
Para el puré de calabaza: hornear la calabaza entera a 180 grados hasta que esté tierna. Dejar enfriar y pelar. Cortar discos de la cabeza de la calabaza y retirar las semillas. Cortar con un disco cortante de un tamaño similar al de solomillo.
Procesar el resto de la calabaza y tamizar. Condimentar con sal y pimienta. Reservar
Calentar el solomillo en una ollita con caldo. Tomar parte del caldo de pollo donde se cocinó el solomillo, colocarlo en una cacerola y reducirlo junto al fondo de carne hasta espesar la salsa (para luego napar la carne).
Mantener caliente el puré de calabaza, a baño maría. En una sartén caliente con un poco de aceite, sellar ambos lados de los discos de calabaza.
Para servir: en un plato colocar una rodaja de calabaza con el puré en su centro. A su lado el solomillo cubierto con la salsa (napar). Decorar con pétalos de cebolla encurtida y flores de caléndula amarilla.
Alo´s Av. Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 011 4737 0248 / 47371246, CABA.
