Salmón rosado con sésamo blanco y negro

Ingredientes para 1 persona

120 g de filet de salmón rosado
15 g de semillas de sésamo blanco
15 g de semillas de sésamo negro
10 g de cilantro fresco
50 g de sweet miso
25 g de aceite de maíz
10 g de brotes de rucula
10 g de brotes de alfalfa
Togarashi c/n
Sal c/n

Preparación

Condimentar el salmón con sal y togarashi (mezcla de especias típicas de la cocina japonesa) y apanar con semillas de sésamo (blanco y negro) previamente tostadas y saladas mezcladas con el cilantro fresco picado muy fino. Una vez apanado, cortarlo en cuatro piezas del mismo tamaño.
Calentar bien la grilla y cocinar de ambos lados (apenas vuelta y vuelta) hasta obtener el punto deseado.
Emplatar en plato largo a 45º C (tibio) y salsear con sweet miso caliente.
Decorar con brotes de alfalfa y rúcala.

Restaurante Páru
La Pampa 717, Bajo Belgrano. Tel.: 4778 3307, CABA (y sucursales).
www.paru.com.ar