Salmón rosado a la plancha

Ingredientes para 4 personas

1 kg de salmón rosado limpio

1 pizca de togarashi

Sal y pimienta c/n

Aceite de oliva c/n

Salsa de remolacha

2 remolachas grandes

½ cebolla morada chica

1 chile rojo sin semillas ni nervaduras

Sal y pimienta c/n

Aceite de oliva c/n

Papel aluminio para envolver las remolachas

Para la ensalada

1 papaya

1 manzana verde

Hojas de cilantro

Aceite de oliva c/n

2 cucharadas soperas de quinua

Preparación

Para la salsa de remolacha: envolver las remolachas en papel aluminio junto a la cebolla, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, colocarlas en una placa de horno y hornear hasta que estén tiernas. Retirar, quitar el papel y licuar junto al chile hasta obtener una salsa homogénea. Tamizar y salpimentar. Reservar.

Para la ensalada: pelar el mango y cortar en tiras largas y finas, cortar la manzana en tiras largas y finas, mezclar con las hojas de cilantro.

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír la quinua, retirar y secar en papel de cocina, secar bien y salar, mezclarla con el resto de los ingredientes de la ensalada. Reservar.

Para el salmón: Cortar el salmón en cuatro partes iguales, condimentar con el togarashi, sal y pimienta. En una plancha caliente rociada con aceite de oliva, sellar por ambos lados.

Restaurante Low 646

Sucre 646, Bajo Belgrano. Tel.: 4783 5435, CABA.