Risotto funghi Porcini

Ingredientes para 4 personas

• Arroz carnaroli. 300 gramos
• Funghi Porcini. 150 gramos
• Langostinos medianos. 16
• Caldo de verduras. 1½ litro
• Vino blanco. 1 vaso
• Cebolla mediana. 1
• Hojas de laurel. 3
• Clavos de olor. 2
• Aceite de Oliva extra Virgen. cantidad necesaria
• Sal y pimienta. cantidad necesaria

Preparación

Dejar en remojo los hongos en un vaso con agua y una pizca de sal. Tomar los langostinos, sacarle la piel y dejarles la cola. Con un escarbadientes sacarle el intestino que se encuentra en el lomo del langostino. Saltearlos en aceite de oliva hasta que estén dorados y reservar. Picar la cebolla y colocarla en una sartén con aceite de oliva, junto con las hojas de laurel y el clavo de olor. Una vez que la cebolla esté transparente agregar el arroz y saltear, pero sin permitir que cambie de color el arroz. Una vez que esté bien caliente, introducir el vino blanco e ir colocando el caldo con cucharón. Remover durante 15 minutos. Añadir los hongos ya hidratados y remover unos tres minutos más. Agregar una cucharada de aceite de oliva para crear una emulsión cremosa y servir con 4 langostinos en cada plato.

La Locanda

José León Pagano 2697, Recoleta. Tel.: 4806 6343, CABA.