Risotto de hongos

Ingredientes para 6 personas 

4 pocillos de arroz arbóreo o carnaroli 

1 taza de vino blanco 

 2 tazas de caldo de verduras 

1 taza de crema de leche 

150 g de Parmesano en hebras 

1 cebolla pequeña procesada 

1 puerro procesado 

3 dientes de ajo procesados 

2 cucharadas de albahaca procesada 

4 cucharadas de hongos secos hervidos y procesados 

2 cucharadas de manteca 

4 portobelos 

8 champiñones medianos 

4 gírgolas 

Preparación 

Poner a calentar una sartén e incorporar la manteca, el arroz y dejar que tome color y temperatura. Cuidar que nunca baje demasiado la temperatura de la sartén o cacerola en la que cocinamos el risotto ya que queremos que el grano quede blando por fuera y duro por dentro. Luego añadir las cebollas, el puerro, el ajo, la albahaca y los hongos procesados. Cocinar unos minutos, agregar el vino y de a poco el caldo caliente, revolviendo con cuchara de madera. El caldo es muy importante que lo agreguemos en pequeñas proporciones y, a diferencia de otros arroces el carnaroli o el arbóreo nos permiten revolver cuanto necesitemos y eso ayuda a desprender el almidón que nos dará la consistencia tan característica del “vero risotto”. En otra sartén disponer dos dientes de ajo fileteados y la albahaca procesada, con la sartén bien caliente incorporar los hongos frescos cortados en diferentes tamaños. Salpimentar, sartenear un minuto y reservar. Una vez que el arroz está al dente, entre 14 y 16 minutos, siempre a fuego fuerte, incorporar los hongos y revolver toda la preparación agregando la crema y el queso Parmesano. Cocinar dos minutos más. En total debe estar 20 minutos al fuego y luego sacarlo de la cacerola.

La Pecora Nera 

Rodríguez Peña 1967, Recoleta. Tel.: 6091 2160, CABA.