Ingredientes para 2 personas
- 180g de arroz carnaroli
- 460cc de caldo de verduras
- 2 cdas soperas de aceite de oliva
- 30g de cebolla en brunoise
- 30g de hongos de pino secos
- 60g de portobellos
- 60g de gírgolas
- ½ cdta de aceite de trufas negras
- 1 cda de ciboulette picado fino
- 70g de queso parmesano
- 30g de manteca
- Sal y pimienta
Preparación
Sudar la cebolla en una cacerola con aceite de oliva. Nacarar el arroz. Agregar los hongos de pino previamente hidratados en una parte del caldo de verduras. Sumar gírgolas en juliana y portobellos en láminas, un poco de sal y 2/3 del caldo. Dejar cocinar de a poco sin revolver hasta que se reduzca el líquido. Una vez consumido el caldo, agregar de a poco el restante con movimientos envolventes suaves para no dañar el grano. Montar con queso parmesano rallado y manteca. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Terminar con aceite de trufas y ciboulette. Decorar con hongos portobello enteros cocidos en caldo y manteca.
La Cabaña
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 011 4314 3710, CABA.
