Risotto de hongos

Ingredientes para 4 personas

300 g de arroz Carnaroli
150 g de hongos de pino
1 ½ litro de caldo de verduras
1 vaso de vino blanco
1cebolla mediana
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
40 g de manteca
Aceite de oliva extra virgen c/n
Sal y pimienta negra c/n

Preparación

Dejar en remojo los hongos en un vaso con agua tibia y una pizca de sal.
Picar la cebolla y colocarla en una sartén con aceite de oliva, junto con las hojas de laurel y el clavo de olor. Una vez que la cebolla esté transparente agregar el arroz y saltar pero sin permitir que cambie de color el arroz. Una vez que esté bien caliente, introducir el vino blanco e ir colocando el caldo con cucharón. Remover durante 15 minutos. Añadir los hongos ya hidratados y remover unos tres minutos más. Agregar una cucharada de aceite de oliva y la manteca para crear una emulsión cremosa y servir.

Restaurante La Locanda

José León Pagano 2697, Recoleta. Tel: 4806 6343, CABA.