Ingredientes para 1 persona
- 100g de arroz Carnaroli o arbóreo
- 50g de cebolla finamente cortada
- 100g de manteca
- 1 diente de ajo picado
- 1 puñado de perejil picado
- 50g de langostinos pelados crudos
- 40g de mejillones pelados
- 40g de almejas peladas
- 3 mejillones enteros vivos
- 25g de queso rallado
- Sal y pimienta a gusto
Caldo
- 1litro de agua
- ½k de cabezas de pescado y recortes
- ¼ de cebolla
- ½ zanahoria rallada
- 1 rama de apio,
- 1 rama de puerro
Preparación
Colocar el agua en una olla pequeña. Agregar las cabezas de pescado, la sal, la cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro. Hervir durante una hora colar y reservar.
En otra olla, colocar la mitad de la manteca, la cebolla y rehogar. Una vez rehogada la cebolla, colocar el arroz y dorarlo. Colocar los mariscos, (siempre revolviendo) ajo y salpimentar. Seguir revolviendo por cinco minutos más sin permitir que se pegue el arroz. Agregar el doble de contenido de arroz, de caldo caliente. Llevar a ebullición, revolviendo de vez en cuando durante 18 minutos. Retirar del fuego. Colocar el resto de la manteca, queso rallado y perejil. Revolver energéticamente hasta lograr que quede cremoso. Se puede poner media cápsula de azafrán para lograr un poco más de sabor y color.
La Pescadorita
Humboldt 1905, Palermo Hollywood. Tel.: 4773 0070, CABA.
