Ingredientes para 2 personas

120 g de panceta en lardones

120 g de cebolla fondeada

60 ml de aceite de oliva (cucharada)

12 huevos

60 ml de crema de leche

Sal y pimienta c/n

Nuez moscada c/n

Queso feta rallado c/n

Puñado de espinaca limpia

800 g de papas con cáscara cruda para pay

Preparación

Cortar las papas con cáscara a lo largo usando una mandolina. Enjuagar bien, escurrir y freír a temperatura baja, luego salar y reservar.

En una sartén con aceite, colocar la cebolla y freírla a baja temperatura hasta que dore ligeramente. Luego, en otra sartén colocar aceite y agregar la panceta y luego la cebolla fondeada. Aparte, batir los huevos junto con la crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada y cuando la panceta esté dorada, agregar el batido a la sartén y revolver continuamente. Antes de que los huevos cuajen del todo, agregar parte de las papas pay. Posteriormente agregar espinaca y el resto de las papas pay.

Servir con queso feta rallado.

Rufino

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