Raviolones de roast beef con manteca de salvia

Ingredientes para 5 personas

500 g de harina
5 huevos
Agua c/n
20 cc de aceite de oliva
Sal c/n

Relleno
350 g de roast beef picado
¼ de cebolla
3 dientes de ajo
Orégano y perejil fresco a gusto
Sal y pimienta c/n
1 huevo batido

Salsa
85 g de manteca
2 hojas de salvia fresca

Preparación

Realizar un volcán con la harina y en el medio incorporar los huevos, el agua, el aceite de oliva y la sal. Unir muy bien todos los ingredientes y amasar durante 20 minutos. La masa debe quedar bien lisa, tapar con un paño y reservar.
Dorar el roast beef en una cacerola y agregar la cebolla picada en brunoise y el ajo. Una vez todo dorado, colar para retirar los jugos. Agregar perejil, orégano, sal, pimienta y el huevo batido. Mezclar.
Sobre una mesada estirar la masa (con máquina o palote) hasta obtener una capa delgada de 3 milímetros y dividirla en 2 partes, una de ellas reservarla tapada. En la masa que se deja libre colocar el relleno con una cuchara dejando un espacio entre cada uno, luego pintar con huevo los bordes de cada montoncito de relleno y colocar la otra parte de la masa por encima como si fuera un sándwiche. Presionar bien alrededor del relleno para retirar el exceso de aire que queda y cortar en cuadrados de 5×5 cm para elaborarlos. Reservar al aire libre 15 minutos.
Cocinarlos en abundante agua con sal, escurrir y llevar a una sartén con manteca y 2 hojas de salvia. Agregar de a poco agua de cocción de la pasta y emulsionar junto a la manteca hasta obtener una salsa ligera. Decorar con amarettis.

Brasserie Petanque
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