Ingredientes para 5 personas
Masa pasta
500g de harina
5 huevos
Agua c/n
Aceite de oliva 20cc
Sal c/n
Relleno
1k de espinaca fresca
250g de ricota
75g de queso azul
30g de almendras
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta c/n
45g de Parmesano
Salsa
85g de manteca
2 hojas de salvia fresca
Preparación
Realizar un volcán con la harina, en el medio le incorporar los huevos, agua, aceite de oliva, sal. Unir muy bien todos los ingredientes y amasar por un espacio de 20 minutos. La masa debe quedar bien lisa, tapar con un paño y reservar.
En una sartén bien caliente colocar un poquitito de aceite de oliva e incorporar las espinacas limpias. Cocinar por 2 minutos, escurrir muy bien su líquido y picar bien chiquita. Reservar.
Incorporar a la espinaca, ricota, parmesano, almendras picadas, queso azul, nuez moscada, sal y pimienta, mezclar muy bien. Reservar
Sobre una mesada estirar la masa (con máquina o palote) hasta obtener una capa delgada de aproximadamente 3 milímetros y dividimos la masa en 2 partes, una de ellas reservarla tapada.
En la masa que dejamos libre colocar el relleno con una cuchara dejando un espacio entre cada uno, luego pintar con huevo los bordes de cada montoncito de relleno y colocar la otra parte de la masa por encima como si fuera un sándwich. Presionar bien alrededor del relleno para retirar el exceso de aire que pueda quedar y con un cortante de ravioles ir elaborando los mismos muy prolijamente. Reservar al aire libre 15 minutos.
Cocinar los raviolones en abundante agua con sal, escurrirlos y llevarlos a una sartén con manteca y las 2 hojas de salvia.
Agregar de a poco, agua de cocción de la pasta e ir emulsionando junto a la manteca hasta obtener una salsa ligera.
Emplatado: en un plato hondo ir colocando los raviolones prolijamente y terminarlo con almendras fileteadas por arriba.
Massey Familia
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