Raviolones de espinaca

El Maula Malbec Oak 2013 es el perfecto compañero de paté de hígado de pollo, panes artesanales, Cammembert grillado, albóndigas y sorrentinos de maíz con panceta y queso Brie. También de filet de trucha, bife de picaña, vacío con pimientos asados, carré de ternera a la parrilla con terrina de papas y raviolones de espinaca a la manteca de salvia.

Raviolones de espinaca a la manteca de salvia

Ingredientes para 6 personas

Masa

1 kg de harina 0000
1 huevo
8 yemas
100 cc de aceite de oliva
100 cc de agua

Relleno

6 paquetes de espinaca fresca
1 cabeza de ajo
1 cda. de ají molido
Aceite de oliva
Queso parmesano rallado a gusto
Sal y pimienta a gusto
250 g de manteca
12 hojas de salvia

Preparación

Para la masa: integrar la mezcla de la harina, las yemas, el huevo, el aceite y el agua hasta que sea homogénea. Dejar descansar durante 20 minutos en la heladera y luego pasar repetidas veces por la sobadora hasta que su espesor sea de 3 mm. Reservar.
Para el relleno: saltear la espinaca previamente lavada y cortada en aceite de oliva con el ajo pelado y triturado y el ají molido. Agregar el queso parmesano rallado a gusto. Salpimentar. Dejar enfriar y armar los raviolones.
Poner agua a calentar en una olla grande con dos hojas de laurel. Cuando hierve, echar sal y poner la pasta. Cuando vuelva a hervir, bajar el fuego al mínimo, dejar tres minutos más y sacar para que quede al dente. Una vez terminados saltear con manteca bien caliente y abundantes hojas de salvia fresca picadas.

Parrilla La Bandurria

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