Raviolinis de bondiola con salsa de funghi

Ingredientes para 4 personas 

Masa 

400 g de harina 0000 

4 huevos grandes 

Relleno 

350g de bondiola de cerdo 

1 morrón rojo 

40ml de salsa de soja 

1 cebolla blanca 

1 cdita de pasta de ajo 

Sal y pimienta negra a gusto 

Salsa de funghi 

100g de manteca 

250g de hongos portobelos fileteados 

250ml de crema cruda 

Sal y pimienta c/n 

Perejil picado para decorar 

Preparación 

Para el relleno: llevar una sartén a fuego medio y añadir una cucharada de aceite de oliva, agregar el morrón y la cebolla blanca en julianas con un poco de pimienta y ajo. Agregar la bondiola cortada en cuadraditos a la sartén y sofreír todo. Añadir la salsa de soja y dejar que se cocine muy bien la carne, retirarla y dejar enfriar para poder armar los ravioles. Con el relleno ya a una temperatura ambiente, llevar a un bol y procesar el sofrito hasta conseguir una mezcla homogénea y bien integrada.  

Para la masa: hacer una corona con la harina en la mesada y colocar los huevos en el centro, integrar lentamente hasta que se forme un bollo homogéneo. Dejar descansar y pasar por la máquina de pastas hasta un grosor de 2 mm. Cortar dos piezas. Añadir un poco del relleno con una cucharita y distribuir cada porción dejando espacios para que no se peguen los ravioles. Luego, adicionar encima la otra masa y pegar muy bien las dos porciones de masas para que no se salga el relleno cuando los estemos cocinando. Cortar los ravioles y añadir un poco de harina de trigo para que no se peguen. 

Para cocerlos, llevar una olla con agua a fuego medio y una vez que esté a punto de ebullición añadir los ravioles y dejar cocinar durante unos 5 a 8 minutos aproximadamente o hasta que se encuentren al dente o al punto de cocción deseado. 

Para la salsa: derretir la manteca en una sartén a fuego medio. Agregar los portobelos fileteados, cocinar y revolver hasta que estén tiernos. Agregar la crema y cocinar a fuego lento hasta que la salsa se convierta en una salsa espesa. Salpimentar y al final agregar el perejil picado justo antes de servir. 

Cosi Mi Piace 

El Salvador 4618, Palermo. Tel.: 011 4831 7176, CABA.