Ravioles de queso ahumado en manteca de albahaca

Ingredientes para 4 personas

Para la masa

• Sémola de grano duro. 400g

• Huevos. 4 unidades.

  Para el relleno

• Queso crema. 200g
• Queso de campo ahumado. 100g
• Queso parmesano. 100g
• Tomillo picado. 3 cucharadas.
• Pimienta. C/n

Para la manteca de albahaca

• Manteca. 200g
• Albahaca. 1 atado grande.
• Sal. C/n
• Pimienta. C/n

Preparación

Para la masa: Unir la sémola con los huevos y amasarla hasta que se vuelva una masa bien uniforme pero dura. Dejar descansar al menos 2 horas.

Estirarla con pastalinda hasta el número 2, pasando varias veces las masa por los primeros números para sobarla y quede una masa resistente. Si no, estirar con palote hasta que quede fina pero resistente.

Para el relleno: Rallar el queso ahumado y el parmesano, mezclarlos con el queso crema y el tomillo, y rectificar de sal y pimienta. Poner en una manga y llevarlo a la heladera por 1 hora.

Armado de los ravioles: Disponer una lámina de masa de 50cm y con la manga hacer copitos de relleno dejando suficiente espacio para poder cerrar los ravioles. Humedecer con agua el contorno de cada copo de relleno, ayudándonos con un rociador o con los dedos, y poner por encima otra lámina del mismo tamaño de masa con cuidado de sacar todo el aire entre masa y masa. Cortar los ravioles con cortante o molde, separarlos y enfriarlos en la heladera.

Para la manteca de albahaca: Deshojar la albahaca y llevarla a una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal. Cocinar por 1 minuto, retirar y pasar las hojas de albahaca a un recipiente con agua y hielo. Escurrir bien y picar un poco.

Unir la albahaca picada a la manteca (que esté blanda), agregar sal y pimienta, y procesar muy bien hasta que quede una manteca bien verde. Retirar y enfriar.

Armado del plato: En una cacerola con abundante agua hirviendo (no a borbotones) y sal (generosa cantidad), cocinar los ravioles durante 2 minutos y pasarlos a una sartén con la manteca de albahaca fundida pero no muy caliente. Dejar que los ravioles se impregnen de la manteca e incorporar un poquito de agua, si hace falta, para emulsionar la manteca y quede unida la salsa. Servir y terminar con hojas de albahaca por encima.