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Receta
Ravioles de calabaza al plomo y salvia con crema de echalote
Ingredientes para 4 personas
Masa
400 g de harina 000
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
Agua cantidad necesaria
Sal a gusto
Relleno
1 k de zapallo anco mediano
1 puñado de queso rallado Regianitto o Parmesano
1 cebolla grande cortada en brunoise
Un puñado de salvia fresca picada en el momento
Crema de echalote
4 echalotes
250 ml de vino blanco
1 nuez de manteca
Aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para la masa: realizar una masa clásica de pasta y estirarla para el armado de los ravioles.
Para el relleno: envolver la calabaza en papel aluminio con sal y pimienta y cocinar a las brasas. Ir rotando la pieza para que la cocción sea pareja. Una vez cocida, pelarla y colocar la pulpa en un recipiente. Verificar que no tenga exceso de agua. Luego agregar la cebolla previamente rehogada, la salvia picada y el queso rallado. Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar el relleno y armar los ravioles.
Para la salsa: colocar un chorrito de aceite de oliva en una sartén junto con la manteca, agregar el echalote cortado en brunoise y sudar a fuego bajo. Cuando el echalote empieza a transparentar, desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Por último, agregar la crema y dejar cocinar a fuego bien bajo.
Cocinar la pasta en una olla amplia, con agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar a la sartén de la salsa.
La Cabaña
Alicia M. de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA. www.lacabana.com.ar
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