Ingredientes para 2 personas

150 g de fideos chinos (Ramen o Udon)

3 dientes de ajo

1 puerro

1 zanahoria

3 champiñones

1 huevo duro

100 g de repollo colorado

100 g de brotes de soja

200 g de tofu

1 trocito de jengibre fresco

2 cucharadas de salsa de soja

1 ramita de cebolla de verdeo picada

Agua c/n

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra c/n

Semillas de sésamo para decorar

Preparación

Pelar y picar los ajos, y ponerlos a dorar en una cacerola con un poquito de aceite. Pelar y cortar en tiras el puerro, y añadirlos a la olla. Dejar que se doren. Mientras tanto, cortar en tiras la zanahoria y filetear los champiñones. Pelar y picar el jengibre. Después, añadir todo a la olla junto a los otros vegetales. Cuando se hayan ablandado, añadir la salsa de soja y una pizca de sal y de pimienta negra molida. Dejar cocinar durante 1 minuto. Cubrir con agua y dejar cocer 20 minutos más. Cuando hierva, rectificar el punto de sal.

En una olla aparte poner agua a hervir y cuando rompa, añadir los fideos para cocinarlos durante 2-3 minutos.

Escurrir los fideos y servir en un plato hondo para después añadir por encima los vegetales de la sopa junto con el caldo. Agregar el repollo colorado crudo cortado en tiritas, los brotes de soja, el tofu cortado en cubos, el huevo duro y la cebolla de verdeo picada bien finita. Salpimentar. Decorar con semillas de sésamo.