Ingredientes para 4 personas 

1 cebolla (brunoise) 

½ zanahoria (brunoise) 

1 rama de apio (brunoise) 

1 blanco de puerro (brunoise) 

3 tomates maduros procesados 

1 vaso de vino blanco 

½ chorizo colorado 

4 dientes de ajo 

50 g de panceta ahumada 

1 cucharada de pimentón dulce 

1 cucharada de tomillo fresco picado 

Caldo de verduras (cantidad necesaria) 

180 g de lentejas previamente remojadas 

1 chorro de aceite de oliva 

Sal y pimienta a gusto 

200 g de chipirones limpios (sin vísceras, sin espada y sin boca) 

Preparación 

En un bol, colocar las lentejas cubiertas en agua y un poco de sal. Dejar en remojo durante 24 hs. Una vez transcurrido este tiempo, escurrir, lavar y reservar.  

En una olla, colocar las verduras cortadas en brunoise, el ajo y rehogar en aceite de oliva. Cuando las verduras estén tiernas, agregar el pimentón dulce y el vino blanco. Reducir, añadir el tomate, el caldo de verduras y las lentejas. Agregar el chorizo y la panceta. Dejar cocinar durante 30 minutos a fuego bajo. Poner a punto de sal y pimienta.  

Luego, en una sartén colocar los chipirones y el aceite de oliva. Dejar cocinar y agregar a la mezcla de lentejas. Servir caliente en un plato hondo. 

Roux 

Peña 2300, esq. Azcuénaga, Recoleta. Tel.: 4805 6794 ó 116 673 5154, CABA.