Ingredientes para 2 personas
- 700g de costillas de ternera
- ½k de papas
- 200g de lechuga francesa
- 1 cebolla morada
- 100g de aderezo (sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva extra virgen)
Salsa criolla
- 50g de cebolla
- Morrones de 3 colores, 40g de c/u
- 1 ramita de albahaca
- Aceite de oliva
- Vinagre blanco
- Sal y pimienta a gusto
Chimichurri
- 1 cdta. de orégano seco
- 1 cdta. de ají molido
- 1 diente de ajo
- 2 cdas. de agua
- Aceite de oliva a gusto
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Para la salsa criolla: cortar los morrones y la cebolla en brunoise, mezclarlos en un bol y condimentar con el resto de los ingredientes. Es mejor preparar esta salsa con algunas horas de anticipación para que se acentúen bien los sabores antes de servirla.
Para el chimichurri: mezclar todos los ingredientes con el ajo picado y dejar marinar también con algunas horas de anticipación.
Sellar la costilla a fuego fuerte y terminar la cocción en horno moderado a 180º C durante 40 minutos aproximadamente hasta obtener el punto deseado. Dejar descansar 5 minutos fuera del horno para que repose la carne y sea más tierna al degustarla.
Cortar las papas en cuña y blanquearlas en aceite a 120° C hasta que estén tiernas. Escurrirlas sobre papel absorbente y a último momento terminar de dorarlas a 180° C, volver a escurrirlas y salarlas.
Rufino Argentino
Av. Presidente Manuel Quintana 465, Recoleta. Tel.: 011 153394 4484, CABA.
