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Punta de asado, pickles de cebolla y chimichurri de zanahorias quemadas

Alpasion Grand Malbec 2021 su sabor se multiplica con punta de asado.

VINO SUGERIDO

Alpasion Grand Malbec 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
50 minutos

Alpasion Grand Malbec 2021

Ingredientes para 4 personas

  • 2 unidades punta de asado (1400g)
  • 60g de cebollas pickles
  • 90g de chimi de zanahorias quemadas
  • Sal de carnes (entrefina + romero seco + pimienta negra molida)
  • Salmuera para asado
  • 3 litros de agua
  • 18g de sal gruesa
  • 18g de azúcar
  • ¼ de cabeza de ajo cortada a la mitad
  • 2g de pimienta negra
  • 1 hojas de laurel
  • 2g de kumel

Preparación

Poner la mitad del agua junto con el azúcar la sal, las especias y el ajo. Llevar al fuego hasta hervir. Luego sacar del fuego y agregarle el restante de agua y dejar enfriar.

Sumergir los asados con la salmuera a temperatura de heladera y dejar sumergidos por 12 horas. Luego descartar la salmuera y dejarlos secar por 12 horas más.

Nota: es conveniente hacer la salmuera de un día para otro. Para que se intensifique su sabor y que este bien frio.

Cocinar el asado en horno a 120 grados por 3.5 horas hasta su cocción.

Servir junto a las cebollas pickles, chimi de zanahorias y sal de carnes.

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