
Ingredientes para 4 personas
- 2 unidades punta de asado (1400g)
- 60g de cebollas pickles
- 90g de chimi de zanahorias quemadas
- Sal de carnes (entrefina + romero seco + pimienta negra molida)
- Salmuera para asado
- 3 litros de agua
- 18g de sal gruesa
- 18g de azúcar
- ¼ de cabeza de ajo cortada a la mitad
- 2g de pimienta negra
- 1 hojas de laurel
- 2g de kumel
Preparación
Poner la mitad del agua junto con el azúcar la sal, las especias y el ajo. Llevar al fuego hasta hervir. Luego sacar del fuego y agregarle el restante de agua y dejar enfriar.
Sumergir los asados con la salmuera a temperatura de heladera y dejar sumergidos por 12 horas. Luego descartar la salmuera y dejarlos secar por 12 horas más.
Nota: es conveniente hacer la salmuera de un día para otro. Para que se intensifique su sabor y que este bien frio.
Cocinar el asado en horno a 120 grados por 3.5 horas hasta su cocción.
Servir junto a las cebollas pickles, chimi de zanahorias y sal de carnes.
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