Ingredientes para 5 personas
Salsa ahumada de ají amarillo
- 2 ajíes amarillos
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 4 cdas de aceite
- 1 pisca de hondashi
- 1 cda de vinagre de arroz
- Sal c/n
Pulpo confitado
- 1.5k de pulpo
- Agua (cantidad necesaria para hervir)
- 1 litro de aceite vegetal
- Cilantro (hojas a gusto)
Chimichurri nipón
- 50g de cebolla de verdeo cortada en aros (sólo la parte verde)
- 1 diente de ajo pelado rallado
- 20g de jengibre rallado
- 8g de hondashi
- 70 ml de salsa de soja
- 2g de ají limo
- 60 ml de aceite de sésamo
- 100g de papa amarilla
- Hojas de cilantro para decorar
Preparación
Salsa ahumada de ají amarillo: picar la cebolla, el ajo y el ají amarillo (sin nervaduras ni semillas) y saltear con aceite. Una vez cocidos, desglasar con el vinagre de arroz. Licuar y emulsionar con 45 ml de aceite. Agregar el hondashi y mezclar.
Pulpo confitado: limpiar y lavar el pulpo, precocer en abundante agua por 30 a 35 minutos. Cortar los tentáculos de a dos. En una cacerola colocarlos con el aceite y el cilantro y cocer a 70° C por 3 horas (cubrir con aceite). Enfriar y reservar.
Chimichurri nipón: cortar en aros la parte verde de la cebolla de verdeo, rallar el ajo y el jengibre. Disponer en un bol y sumar los otros ingredientes salvo el aceite de sésamo. Reservar. En una sartén, calentar el aceite de sésamo hasta 100° C. Apagar el fuego y volcar el aceite en el bol con los demás ingredientes. Reservar en heladera hasta su uso.
Para los chips de papa amarilla: cortarlos con mandolina o pela papas (sin pelar). Freír. Retirar y secar.
Freír el pulpo, bañarlo con el chimichurri y marcarlo en parrilla caliente por 15 segundos, aproximadamente, trozarlo en distintas formas de alrededor de unos 3 cm.
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